Aby zapewnić spójne standardy jakości jaj, jaja są klasyfikowane na podstawie warunków zewnętrznych i wewnętrznych.
Zewnętrzne czynniki oceniające
Nawet jajka to coś więcej niż tylko wygląd. Jak więc są oceniani? Dlaczego nie nazwać ich po prostu „białymi” lub „białą skazą”? Na to składa się wiele czynników!
Kształt i tekstura skorupy:
Podstawową cechą jaja-wysokiej jakości jest owalny kształt, wąski u góry i szeroki u dołu, bez żadnych szorstkich plam i pęknięć.
Czystość powłoki:
Czystość skorupki jajka znacząco wpływa na jej ocenę. Jajko z wyraźnie zabrudzoną skorupą i widocznymi plamami jest automatycznie wykluczane z klasyfikacji.
Jajka z niewielkimi wypukłościami lub plamami nadal kwalifikują się do klasyfikacji, pod warunkiem że plama nie koncentruje się w jednym miejscu i zajmuje mniej niż jedną-szesnastą powierzchni skorupy.
Czyste jaja są wolne od ciał obcych, deformacji i plam. Dopuszczalne są drobne ślady, plamy lub ślady olejów procesowych, o ile nie są one widoczne gołym okiem.
Wewnętrzne czynniki oceniające
Klasyfikacja jaj na podstawie ich jakości wewnętrznej bez ich rozbijania może wydawać się nierealistyczna. W miarę postępu technologii metoda lamp-jajkowych zastąpiła płomienie jaskrawymi diodami LED, ale zasada pozostaje ta sama, zapewniając spójny proces oceniania.
Komórka powietrzna:
Świeżo złożone jaja zawierają niewielką ilość powietrza. Gdy jajko ochładza się, płynne składniki kurczą się, tworząc wewnątrz jaja komórkę powietrzną. Chociaż komora powietrzna ma decydujący wpływ na klasyfikację jaj, nadal się ona liczy; im większa komora powietrzna, tym niższa klasa.
Białość skorupki jajka:
Zewnętrzna warstwa otaczająca żółtko, zwana białkiem, decyduje o białości skorupy jaja.
Jakość żółtka:
Podczas świecowania równiarki oceniają jakość żółtka, badając jego odcień i żywy kolor. Jaja klasy AA mają jasnobiałe żółtko o żywym kolorze; Jaja klasy A mają zielonkawe żółtko z jaśniejszym żółtkiem; a jaja klasy B mają bardzo ciemne żółtko z matowym żółtkiem.
Po klasyfikacji jaja sortuje się według masy za pomocą narzędziamaszyna do sortowania jaj. Należy pamiętać, że masa jajka nie decyduje o jego jakości ani smaku; chodzi przede wszystkim o jednolite opakowanie.